Солонина

Практически универсальный способ хранения рыбы или мяса – меня как то угостили продуктом, который три года лежал в рассоле... Сказали потом, когда увидели, что я ещё жив! :) Было это в славном городе Таганроге! Там же мне рассказали ещё несколько (!) досели мне неизвестных способов приготовления рыб.
Солить я умел, а вот как за пару-тройку дней сделать вяленую рыбу... Правда, на таганогском рынке за такие "продукты" могут и в рог дать нечестному продавцу!

Ну, так вот, солим:

Как же это просто! :)
Главное, подобрать правильную посуду, оптимально – толстый белый пищевой (с маркировкой PP, и цифрами 4 или 5 в треугольничке из стрелок) пластик, с достойной крышкой.
Рыбу (мясо) чистим, потрошим, удаляем голову (оставить можно только кости и мышечную ткань с прожилками), если куски не крупные – не режем, средние – надрезаем. И натираем крупной (№0, №1) солью. Есть способы (практикуют например в странах Азии) в которых добавляется известь и (или) хлористый натр – их я вам не скажу, велика вероятность передозировки, а это в принципе яды.
Натёртые солью куски выкладываем в тару, слегка подсыпаем ещё соли. Сверху на продукт кладём тарелку (лучше всего), на неё гнёт (хоть банку с водой), закрываем тряпочкой горловину тары. Желательно, что бы всё используемое было чистым! :) Убираем с глаз долой. Через несколько часов начнётся обильное выделение рассола, когда он уверенно покроет продукт – можно снять гнёт. Иногда пошевеливайте куски в рассоле, храните в тёмном (и зайцу ясно, прохладном хоть чуть) месте. Можно со временем закрыть крышкой, контролируя, что бы не задохнулось.
Это и есть солонина ("Варяг" все помнят? :))
Теперь как это есть:
Вы наверное понимаете, что съесть хоть кусочек ТАКОГО солёного продукта не позволят вкусовые рецепторы! :)
По этому, за сутки-двое до предполагаемого использования продукта его нужно извлечь из тары (иначе никак) и поместить его в холодную (кипячёную, если вяленинки захотелось) воду. Сменить её раза три - четыре, прополаскивая продукт. Степень солёности можно определить по внешнему виду – на продукте никогда не должно быть солевого налёта. И - тут хоть вари, хоть жарь, хоть парь! :) Немного практики – и солёность продукта вы сможете определять по времени пребывания онного в воде.
Вяленка:
В принципе, чуть менее прополоснутый продукт – вывешеный на солнце и сквозняк (я использую форточку и вентилятор) и так суток двое - трое, на вкус. Балыки из сказки! :)
Попробуйте!